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宋冉用葱、姜加盐弄小半碗出葱姜水,葱姜水腌出的鱼,不腥且更加有滋味。
再取两颗鸡蛋,去蛋黄。将蛋清和面粉用筷子搅拌。蛋黄也不浪费,轻轻地倒入滚烫的鸭汤里,不咕噜沸腾的汤冲不散蛋黄,蛋黄遇热汤外表迅速凝固。
蛋清和面粉搅拌成稀稠合适的糊糊,再加入磨好的大料粉。大料粉取八角、茴香、三奈磨制而成,这些大料难得,得去药房买。
在阿爹的菜谱上,多少两的八角配多少的茴香都一一记载清楚。一味要是多了,会抢味,反而失香。
小鱼逐个挂糊,糊糊一定要厚薄适中。太薄,炸出来的鱼不成型,太厚,里面的鱼肉是软的。
最后下锅油炸。
小鱼炸至金黄,捞出,再下油锅复炸。
宋冉拿出石撵,有些人吃酥鱼爱那一口咸香,有些人却更偏爱麻辣。她拿不准李万树的口味,便准备单独准备一碟干碟。
干碟由食茱萸加花椒磨制,炸鱼配上干碟,麻麻辣辣。
最后一道是炒下水。
宋冉用盐、糖、酒腌制鸭杂。
用油加食茱夷磨出红料。
爆炒鸭下水,关键火旺。
“阿婆,把火烧得辣辣的!”
“诶!”古阿婆往灶洞里再添一把高粱秆,照得面堂红亮。
锅热下油,油热倒入食茱萸红酱,沥干水的鸭杂倒入锅里,不停翻炒。也就几下眨眼的工夫,鸭杂变色,捞出。
倒入蒜瓣、酸萝卜丝下锅,炒出香味,最后再把鸭杂、鸭血倒入锅里轻轻翻炒。撒入几颗白糖提鲜,再倒入老抽提色。
不到一炷香,一份鸭杂炒好。
宋荔只觉得辣得呛鼻子,连打好几个喷嚏。
“好了,咱们去请村长!阿婆,劳烦你帮我看着鸭汤,我们很快就回。”
堂口,李万树老早就坐在门口等着。
晌午这个点,堂口围了不少人。
李万树的笑声,从人群中传出。
“李大村长,你真是帮了宋家大忙,也救了我们全村儿。这是十里八村,哪个村子比你负责?”
“哈哈,哪里的话!哪里的话!”李万树笑得红晕从脸颊升到了颧骨,花白的胡子一跳一跳的。
“村长这叫防患于未然,你看邻村,管事儿的不称职,等着村子那些混账欺负村子里的人。”
“我确实是这个想法。”李万树说道:“这要是苗头没掐住,受伤的都是我们这些本分人。”
“村长了不起啊!”人群中的恭维声越来越多。
“大家伙都在村长带领下越来越好了,你们可不知道邻村领了外来的藤苗插种,现在说叫什么番薯,现在连花都没看到,更别说果儿了。白白浪费人力、土地。”
“可不是嘛,县城上边的来收税粮,这些当官的可不管你地里有没有收成,交不出粮食啊,那就交钱!”
“村长英明啊!”
“应该给村长立像!”
在一声声吹捧中,李万树变得飘飘然。
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