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4第 4 章（第3页）

水瓶被捏得轻轻一响，听到这声响，男生瞧了一眼谢昶，发现谢昶的脸色有些不太好。他有些莫名，脑子里一团雾水。

而就在这时，谢昶脸上挂上笑容，他接过伞，“谢谢。”

为期十二日的军训结束。常善善拿到了优秀标兵奖。她带着优秀标兵奖状火速奔回家。

“爸，我想你啦！”一到家，她就给了常有福一个熊抱。常有福摸摸她的脸，“瘦了，还黑了。”

他目露心疼，“爸给你做好吃的，你好好补补身体。”

“我想吃坨子扣肉。”

“好，爸给你做！”

“不，我要自己做。”一直在待在学校里没法下厨的常善善手痒得快出血了。

厨房里，常善善嘴里念叨着，“坨子扣肉，要蒸到肥肉油脂流出，蒸到瘦肉酥化，这样吃起来才能耙软弹牙……”

待锅烧热，五花肉皮朝下擦热锅，肉皮烧到金黄，她刮洗干净肉皮上的杂污。五花肉刮洗干净后放进水锅里，加入姜葱料酒烧开。

时间一到，她把老抽倒进醪糟里搅拌。等五花肉烧好了，她趁热把刚才调制好的抽醪糟料汁抹到五花肉上。随后在五花肉皮上扎小孔，以免等会儿五花肉下锅炸会噼里啪啦爆起来，有油溅到身上。

她把五花肉放进六成热的油锅里炸。热油与五花肉一碰撞，便呲啦呲啦地响了起来。

翻滚的油泡泡一遍一遍浇着五花肉，五花肉逐渐变得金红起焦。肉皮和肥肉瘦被炸制过后特有的肉香钻入鼻腔，勾得常有福肚子咕咕叫了起来。她咳了咳，继续盯锅里炸得香腾腾的五花肉。

常善善捞起锅里的炸得金红的五花肉，直接放到清水里浸泡，让五花肉在清水的浸泡下起泡。

五红花肉的期间，她把泡过的梅干菜下干辣椒和干花椒炒香。五花肉泡好，她将五花肉放在案板上改刀。

坨子肉有两种改刀的方法，一种是直接连皮带肉切断，一种是肉皮不切断。常善善直接切断，将肉切成一坨一坨的小方块。

切成一坨一坨的肉坨倒进盆里，加姜葱蒜、干花椒，盐，白糖，醪糟老抽水，白酒，老干妈香辣豆豉调味。加完所有调味料，她用筷子搅和均匀。

调过味的肉一坨一坨摆进扣碗里后，她把之前炒好的梅干菜铺到肉上，直接上高压锅蒸，上汽之后转小火压。

高压锅压着坨子扣肉，一股股的肉香顺着热气挤压进了空气里。浓浓的肉香里掺杂着梅干菜的香味，香得让人口水直泛滥，止不住分泌出来。

坨子扣肉什么时候出锅最香，已经做出了经验的常善善颇有心得。

她凑近闻香气，点点头，坨子扣肉已然蒸熟。她揭开锅盖，锅盖一掀开，让人垂涎三尺的浓香不顾人死活地涌了出来。

浓郁的肉香夹杂着梅干菜的酸甜香气在空气里肆意弥漫，香得让人想捂住鼻子，只因快受不住这香气了。

常善善取出扣碗，拿出一个盘子盖在碗上，将碗翻转过来，一整碗肉便翻到了盘子里。

翻到盘子里的肉坨与梅干菜调换了位置，此时梅干菜垫在下面，肉坨在上。顶端是金红肉皮的肉坨方方正正，每一坨扎扎实实地挨在一起，整整齐齐，油润泛光，鲜亮悦目。

“好了爸！”常善善拍手。

常有福迫不及待地拿起筷子尝了一口热腾腾的坨子扣肉。

牙齿纵向划破肉皮，弹牙的肉皮下面，肥肉入口即化，未有半分油腻，似乎多余的油脂已经蒸化了，尽数化进了瘦肉里。

吸收了肥肉油脂的瘦肉一点也不干柴，吃起来油润细腻，咸鲜香润。

渐渐地，肉里醪糟的甘甜和梅干菜的酸甜缭绕至唇齿间，两种甜味在肉里发酵过似的，使得肉吃起来并不甜腻，反而多了一份清爽感。故而肉的口感更加丰富，余味更加细腻悠长。

肉皮q弹软糯，微微带有嚼劲。肥肉入口即化，肥而不腻。瘦肉酥烂入味，细腻化渣。

一坨肉咽下肚腹后，唇颊留有和醪糟和梅干菜醉人香甜。此般香甜在口腔里萦绕不止，久久不散，只让人心旷神怡，回味无穷！

常有福竖起大拇指，“闺女，你的手艺又长进了！”

常善善咧嘴，圆圆的眼睛弯成了一双新月。

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