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陈尔把时间掐算得很好,刚盖上盅盖,灶台上的长生粥就好了。
陈尔动作迅猛地把粥倒入小紫砂锅里,再盖上盖子。
等朱荣探头过来的时候,竟然连半点香气也闻不到,只能嗅到丝丝若有若无的甜味。
陈尔道,“做宴席的时候必须有要眼疾手快,在还没有开席的时候,先做好的菜,必须马上上蒸笼里保温,最好不要散出半点气味,免得破坏食物的口感。”
接下来要做的几道菜,速度就快得多了。
没有了炖菜,做起来十分的节约时间。
等仙人脔做好了,陈尔就迅速地摊好了几张面饼,取来一只三层的小蒸笼。
面饼放在最下层,最上两层放上几只螃蟹。
端上灶台蒸。
“这道菜的名字叫做金银夹花平截。”
“蒸好的螃蟹取蟹黄蟹肉,一起夹入蒸饼,卷起来”
陈尔拿起一只卷好的蒸饼放在镜头前。
“卷的过程要小心,不要弄破蒸饼,也不要把蟹黄和蟹肉混合在一起了。”
“卷好后,可以用手轻轻地滚动一下蒸饼卷。然后用刀切块。”
切好的蒸饼卷,圆圆地躺在餐盘里,金黄色的蟹黄和雪白的蟹肉整齐地挨在一起,被蒸饼包围着。
“蟹肉是银,蟹黄是金。两者相夹,再切段,可不就是‘金银夹花平截’?”
“蟹黄的腥气比较重,如果蒸饼沾染了腥气,吃起了口味就会打折扣,所以,咱们要想个办法去去腥气。”
陈尔转身取来了一把新鲜的金银花,均匀地洒在金银夹花平截上。
“金银花气味芳香,香气中又微微泛出苦色,用来压蟹黄的腥气是最好的。”
将金银夹花平截端上蒸笼保温。
陈尔又以飞快地速度做了两道菜。
分别是汤浴秀丸和金铃炙。
汤浴秀丸看起来有点像小型的红烧狮子头加汤。
其实就是肉丸子,但是用料比较特别。
用肉末和鸡蛋调和,捏成肉丸,但是中间要先留空,注入蔬菜汁。然后包好,锅里煮。
煮的汤汁是事先调好的蔬菜汤,不加入任何调料,大火烧开,倒入大骨汤,再放入各色蔬菜。
最后下肉丸。
肉丸煮熟后,中间的蔬菜汁就会蒸发掉,然后留出一个空缺来,肉丸就会全部浮在汤的表面。
白白嫩嫩的肉丸就像在泡汤泉的小胖子,所以菜名叫做汤浴秀丸。
至于金铃炙的做法就更简单一些了。
用各色肉类混合一些果脯或者蔬菜捏成金铃的形状,放在铁板上炙熟。
做完之后,陈尔呼了口气,“现在还剩下八道菜。”
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