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既然叶夭要做菜,身为邀约人的周庆春自然也不能只在旁边看着。
他同样换上厨师服,虽然头发花白,却看上去依然精气神十足。自有一股,整个厨房都成了他的天下的感觉。
或许,这就是大师的绝对掌控力。
周庆春打算做自己拿手的几样菜,文思豆腐、清炖狮子头、软兜长鱼。
也都是淮扬名菜。
周庆春切丝的时候,和叶夭的感觉完全不同。虽然年事已高,但手却非常的稳。整个人站在案板前不动如山岳。据说之前国内某档很有名的美食纪录片,拍摄文思豆腐的镜头就是请的周庆春出山。
他切得非常的快,疾风一般,等到大家反应过来的时候已经切完了。叶夭都不用上前,只在旁边瞟一眼,就知道肯定是最好的效果。
文思豆腐用的汤也是清鸡汤。白的豆腐丝、红的红萝卜丝、黑的木耳丝,在清亮的鸡汤中用筷子一划,就四散开,宛如水墨画中的云雾一般,自带意境感。
“这锅汤是我师傅亲自吊的,从昨天就开始熬起。”彭顺向叶夭介绍道。
吊汤是每位淮扬菜厨师的必学看家功夫。
文思豆腐出锅后,厨房的众人先都盛了一小碗,再把剩下的端到秦钊他们所在的包厢。
叶夭喝了一口,这道菜她已经吃过很多次了。其实从个人偏好来说,文思豆腐并不是很对她的口味。她偏好吃肉,而这道菜,本质上就是个豆腐羹。但豆腐羹,不同的人做出来,也分好喝和不好喝。
周庆春的这碗豆腐羹,就属于好喝中的顶级,鲜美异常。
“好喝!”她赞叹一句。
这是汤的功劳,在清汤的调停下,所有的食材滋味各异却又和谐统一,一点儿也尝不出豆腥味儿。
就连杜望这个纯肉食党,都喝得津津有味。
“文思豆腐其实只是刀工的艺术,”周庆春看着大家喝得欢:“我自己反倒是更爱吃清炖狮子头。”
叶夭和杜望巴巴的看着他,言下之意:“那您倒是赶紧的呀。”
周庆春呵呵笑一声,把灶上一个早就炖煮着的砂锅揭开盖子:“这道菜时间比较久,我已经提前准备了。”
砂锅一开盖,香气扑鼻。但和之前的杂烩头碗不一样,不是霸道浓烈的香,反而很细腻,很清雅。一颗一颗婴儿拳头大小的圆圆的狮子头在砂锅里上下沉浮,看着就喜人。
包厢里,秦钊他们已经将前菜和文思豆腐吃得七七八八。
“周大师的厨艺还是一如既往。”秦钊满足的放下汤匙,“我甚至觉得比我几年前吃到过的还要好。”
对于一位老人来说,在退休后还能保持巅峰状态甚至是往前又迈了一步,是非常难得的。
大家顾不上说话,只是点头附和。
刚吃完,服务员已经将一盅盅清炖狮子头端到了众人面前。
第86章十年花雕熟醉蟹
清炖狮子头是淮扬菜中的经典,基本上只要是个淮扬菜系的酒楼餐厅,应该就会有这道菜。
接下来要上的软兜长鱼也是。
周庆春赖以成名的其实就是这些经典得不能更经典的菜,并不是靠后来的几道创新菜。但他偏偏就是能把这些常见的菜做出新感觉,做得更好吃。这就是他的本事!
就好比这道清炖狮子头,在秦钊尝来,就是和其他家做出来的感觉不一样。并不是说味道更浓更重,而是,要更有灵气。这种感觉只可意会不可言传,让人捉“摸”不透也欲罢不能。
狮子头的肉并不是肉泥,而是肉丁,里面夹杂了荸荠,柔韧中带着清脆的口感。经过两个小时的炖煮,汤汁已经完全浸润到狮子头里,肥腴鲜嫩。
“就是这个味道。”秦钊感叹:“上次吃到还是几年前。”
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