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第8章 豆腐脑（第2页）

唐妈正在铲锅底糊着的锅巴，闻言笑道，“不能挤。以前隔壁张老三出去打工回来，就是不知道在哪里学的，说可以直接把豆浆挤出来，快倒是很快了，最后做出来的豆腐都是黑的。”

所以有些东西，老祖宗能传下来，肯定是有原因的。

小泽不知什么时候摸到了唐妈身后，他还没有灶台高，整个人完全被挡住，唐妈转身时差点儿直接把他撞倒，吓了一跳，“你什么时候跑到这里来的？我怎么没看见你？”

“我悄悄过来的。”小泽看着她手里的锅巴，“这——么大的锅巴啊！”

唐妈熟知小孩子的脾气，一听这语气就知道他是想吃，于是坏心地掰了一小块下来，“你要尝一下吗？”

小泽立刻伸手接过，接过塞进嘴里一嚼，整张脸都皱了起来，“噫，好难吃！”

“这个是给猪吃的。”唐含在一边笑话他，“你看到什么都想吃。”

“这个也是给猪吃的，坏的菜叶子也是给猪吃的，猪怎么什么都吃呀！”小泽很是费解，“猪不会觉得很难吃吗？”

这是个好问题，然而在场的全是人类，并不能给出这个问题的答案。对人类来说，猪喜不喜欢吃，觉得味道好不好，似乎并不是一件需要关注的事。在村子里，养猪就是为了处理掉剩下的泔水杂物，反正人不能吃的统统丢给猪就对了。

想想就很惨。

滤豆浆的时候，唐含的菜豆腐煮得差不多了。唐妈去隔壁张家要了酸汤，往里面倒了半瓢，没一会儿絮状的豆腐就出现了。用勺子不断搅拌，这些豆腐就会挂到菜叶上，凝成松散的团状，菜豆腐就算做好了。

唐妈一边搅拌，一边问其他人，“小秦，小江，你们吃过酸汤豆腐没有？”

“菜市场偶尔看到有人卖。”秦屿十分捧场地说，“不过大部分时候还是石膏点的吧。”

“是啊，石膏点的就是嫩，没有酸汤豆腐这种味道。”唐妈一脸自豪。

她对自己掌握的所有技术，都有这种发自内心的自豪。唐含本来已经习惯了，但想到江黛的分析，又觉得或许自己从来没有懂过她的想法。

不过，这种自豪，以及由自豪催生的自信，倒是在唐含身上体现的很明显。

虽然出身农村，但她说起自己的家乡，从不觉得自卑丢脸，这种如今的许多中国人已经体会不到的生活，对唐含来说，反而是一笔珍贵的财富——越是长大，接触到的人越多，她就越是这么觉得。

天擦黑时，豆浆终于滤好了。再将之烧开，放入酸汤，豆腐就会凝结出来。刚刚凝结出来的豆腐很软很嫩，直接吃就是豆腐脑。所以唐妈点完了豆腐，没急着压，而是兴匆匆地过来问他们，“要不要吃豆腐脑？”

得到肯定的答案，她就盛了几碗豆腐脑出来，然后开始榨豆腐。

将一张桌子平放在院子里，四块木板楔合成一个正方形的箱子，将洗干净的纱布铺在底下，再将煮好的嫩豆腐倒进去，盖上盖子，放几块大石头镇住，这样压上几个小时，豆腐就成型了。

村子里做豆腐，因为之后还要做霉豆腐，炸豆腐干，捏血豆腐之类，所以一般习惯压的时间久一些，尽量把水分榨出来，做成老豆腐。街上卖的榨的时间稍短，口感则比较嫩。

唐妈将石头放到包箱上压好，回到火炉边时，正听到唐含嫌弃的声音，“噫……你吃豆腐脑居然放糖！”

“放盐和辣椒才奇怪吧？”江黛不服。

一场甜咸大战眼看就要爆发，唐妈走进屋子里，把糖罐和盐罐分别放在了唐含和江黛面前，“喜欢吃什么就放什么，又没人规定只能吃一种味道的。你吃粽子的时候还不是蘸糖？”

“我不喜欢蘸糖好吧？”唐含据理力争，“明明是你们自己喜欢。”

“哦，那我今年收的影子你别吃。”唐妈冷漠道。

“！！你今年种了吗？”唐含顿时回嗔转喜，巴结道，“我好多年没吃过了，你从哪里找来的种子？待会儿你找出来，明天我炒一下舂了，打糍粑的时候好吃。”

“影子是什么？”江黛在一边听得一头雾水。

“是一种本地特产植物，学名好像是叫酥麻。”唐含说，话说第一次知道这名字的时候，她已经是个被网络文学浸润过的老司机了，总觉得这名字很不正经，“定位大概就和芝麻差不多吧，很香。炒过之后舂碎了拌上白糖，蘸东西吃最好。大年初一的时候还会用来包汤圆。”

“大年初一？”江黛疑心自己听错了。

“嗯，本地风俗，大年初一吃汤圆。”

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