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此时林圣真正好没有吃饭,便出去溜达了一圈,也不去那些豪华酒肆,而是找了一家符合现在自己身份的半新旧馆子。此时饭点已过,其余的馆子都差不多都在收盘子抹桌子扫地,出去的人多,进去的人少,却唯独有一家馆子看起来依然生意兴隆,火爆得很。
见到了这一幕,林圣真正好要打发时间,便干脆过去候着了,一问之下,才知道这家看似普通的馆子却是以主打“炖生敲”为招牌菜著名的。“炖生敲“这道菜和别的菜比如水煮牛肉啊,番茄炒蛋之类的不一样,你只看菜名根本不知道是要吃什么,只知道这玩意儿是个炖菜。
那么到底这道菜是吃什么呢?简单来说,就是砂锅炖鳝鱼。
而这道菜的特色,就在于“敲”上面,将鳝鱼杀了以后剔掉骨头,放血,然后在砧板上放平,接着就拿擀面杖猛敲,用敲打的方式来让肉面起毛,鳝鱼的肌肉纤维、经络组织尽被敲散。
目的就是使鳝肉充分吸收用酒、盐、糖、葱姜、香料等调和而成的卤汁。饱吸卤汁后,改刀成长方块,先油炸,再加上葱姜、料酒和咸肉片一起爆炒三分钟成银炭色,入肉汤煮至回软,加肉皮、肉片、笋片、葱、姜、蒜头等,最后以砂锅用文火炖上一个小时上桌。
这一道菜,就要经过敲,腌,炸,炒,煮,炖六大工序,食客们的评价则是敲这个工序最关键,这一敲,敲得好,鳝鱼变海参,敲的不好黄鳝就变树根。
这家馆子一进门,就是一口四五平方米的特制老虎灶,上面少说都有密密麻麻二十来个灶眼子,每个灶眼上都坐着一口咕嘟作响的炖锅,香气扑鼻。
林圣真坐下来了以后也是皱了皱眉头,因为桌子凳子上都是厚厚的一层油垢,小二随意的用抹布抹了两下,起到的效果就是将撒在桌面上的一滩油平均抹到了整个桌面上。
不过林圣真立即就反应了过来,自己扮演的就是个跑单帮的普通商人而已,这种有油水的饭菜对他此时伪装的身份来说,已经堪称是打牙祭了,所以他不但不能嫌弃,反而要表示出美味的模样------尽管就目前来说,貌似还没有人盯着他。
但林圣真此时还记得一句话:细节决定成败。当然,还有说出这句话的地下党同志。为什么呢?
因为这位同志满口的牙齿只剩下来了三颗,眼睛被挖出来了一只,耳朵被割掉了一只,双手手指加起来只有四根。这些伤势都是国民党干的,而他为什么会被国民党抓住呢,就是因为一个小小的细节,他丢在地上的烟头被人发现了,而这烟头却被一个眼尖的特务认出来是老区的工厂当中制造的......
所以,林圣真只能做出饥肠辘辘的样子,忽略掉周围的环境开始吃饭,不过好在这家馆子为什么生意兴隆,便是因为他们的味道真的是做得名不虚传,招牌菜“炖生敲”出人意料的鲜美,汤汁用来泡饭也是相当顺口,在配上一碟臭干子炒芦蒿,清爽可口,很顺口的就哄饱了肚皮。
这时候吃完饭以后,已经是下午两点多了,这个时间段乃是林圣真特地挑选过的,家家户户当中往往都很少人,要么出去做活儿了,留守的老人和小孩都在午睡。
他此时重新回到了盐栈巷的时候,果然发觉行人寥寥,走进去了以后略微等了一等,就发觉小巷里面没人了。这时候林圣真才快步走到了邓记肉铺对面的房子去敲门,结果很快里面就出来了一个老头子,上上下下打量了一下林圣真以后才警惕的道:
“你找谁?”
林圣真道:
“我找许三生。”
老头子啪的一声就把铁栅栏门关上了,连连摆手道:
“我们这里没这个人。”
林圣真不甘心的道:
“这里不是盐栈巷二十六号吗?”
老头子指了指旁边道:
“那边才是。”
然后警惕的看了林圣真一眼,从里面将门锁好然后转身回屋。
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