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第67章 京酱肉丝(第2页)

提出异议的选手见他如此担保,自然也不能在多说些什么,只得点头表示认同。

讲完了诸多规则,两名仆役抬着一面悬挂的铜锣轻步上台,稳当当地放在了陈志旁边。

陈大人拿起上面包裹着红布的鼓槌,环顾广场一周沉声道:“比赛正式开始,请评委共同计时!”

说罢,他右手挥起猛然一击铜锣,悦耳的声响已是荡开,广场上立即欢声雷动起来。

余长宁此时的心情如同当年参加高考一样,而台上那六位评委便是虎视眈眈的监考老师。

时不我待,自然不能发懵愣怔,他长吁了一口气,正色道:“姨娘,准备甜面酱和猪肉,第一道菜,咱们做京酱肉丝!”

罗凝肃然点头,急忙准备了起来,一片极有节奏的切菜声顿时弥漫。

余长宁皱眉凝目,在切好的肉丝加入米酒、淀粉、蛋清,用长筷搅拌均匀。

乘着腌制肉丝的空闲,他点燃了炒锅下面的柴火,青烟四冒间,一汪油亮的菜油已是飘然飞入锅内,来回回荡了几圈,不停地冒起了气泡。

唐人做菜惯用汽蒸、水煮、火烤,这炒菜还是余长宁发明而来,凭借回锅肉这一道名菜席卷了整个长安城,已成了人们交口称赞的美味。

场内许多人虽已有所耳闻,但皆还是头一次亲眼看到“炒”的烹饪方式,一时间不由好奇张望,轻轻的议论之声不绝于耳。

长乐公主见余长宁做菜的认真模样,不由气恼了三分,冷声道:“这宾满楼的厨师如此离经叛道,能做出什么好菜,真不知陈志以前是怎么当的评委!”

太宗一直含笑凝望场内,闻言不禁笑道:“离经叛道也可以说成是独树一格,少年不可小觑也!”

此时的余长宁并未注意到场内形形色色的目光,他细心地观察着菜油的温度,觉得差不多八成热的时候,猛然拿起盛放肉丝的瓷碗,将肉丝毫不犹豫地全部倒入锅内。

肉丝入油,锅内顿时响起了一片噼里啪啦之声,余长宁拿起锅铲将缠在一起的猪肉丝荡开,翻炒数下,待到肉丝金黄溢香时,又迅速地铲了起来。

接下来要做的便是京酱肉丝最重要的一个环节——爆抄配料。

配料很简单,只有姜丝、蒜粒若干,外加一叠甜面酱。

他静静地等待了片刻,待锅内的菜油烧至最热时,将配料迅速地放了进去。

锅内“哗啦”一声大响,顿时沸腾了起来,甜面酱使得菜油迅速变为了黑色,不停冒着气泡。

锅铲入锅,余长宁手腕轻抖旋转,搅拌回荡,为的便是不让酱料黏在锅底。

等到将酱料炒出香味时,他又将刚才抄好的肉丝倒了进去,一通飞铲翻炒,将肉丝炒至入味与配料完美结合,便利落地盛入了盘中。

罗凝早已切好了许多大葱丝段等候,此刻见肉丝已是抄好,便将葱丝盖在了肉丝上面。

余长宁轻轻地吁了一声,定眼一看:一盘黄中带黑的肉丝撑着一片青绿相间的葱段,竟是说不出地好看,顿时大为满意。

然而此刻却不是休息的时候,他用衣袖拭掉额头细汗,沉声道:“第二道宫保鸡丁,开始!”

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