爱趣看小说

手机浏览器扫描二维码访问

第80章 摊位存在的意义(第1页)

今天的日程表是麻辣炸排骨,预定的人特别多。

赵晓婧一大早去菜市场老板那里拿了四十几扇提前定好的排骨,系统冰箱都快装不下了。

好在猪肉老板已经提前帮她沿肋条方面切成了条,剁好了小块。

赵晓婧中午回家已经拿几个大钢盆泡上了新鲜排骨,中间还换了两次水,这会儿血水已经出的差不多了。

将排骨捞出来控一控水分,就开始制作麻辣排骨里的灵魂调料花椒油。

花椒油里面用的花椒很重要,赵晓婧特地选了重市已经晾干成了深绿色的青花椒。

将青花椒倒入盆中,倒温水浸泡十分钟,将花椒泡软。

然后再放入破壁机中打成稍大一点的花椒碎。

泡水是为了将青花椒里的油脂泡出来,而放进破壁机也是为了打碎花椒的油脂腺,这一步做好花椒的味道才能真正释放出来。

捣碎的青花椒用盆盛出,这时的花椒碎是糊状的,再在其中加入少许盐和糖,还有之前自己做的洋葱粉和牛骨浓缩粉提鲜。

搅拌均匀后倒入锅中,花椒碎和油的比例大概在1:2到1:3之间,加入冷油,进行熬制。

火不能开的太大,全程需要时不时搅动锅以免糊底,且油温不能超过120°,否则油温太高花椒香味会挥发掉。

大概半小时之后,水分逐渐蒸发,花椒开始飘起来,再调小火力。

调小火后快速搅动锅里的花椒粉,直至水分完全挥发,这样花椒的味道才彻底进到了油里。

这时麻香十足的花椒油就做好了,盛出一边备用。

然后开始腌制控好水分的排骨。

先倒入五香粉,十三香粉,姜粉,砂糖,少许盐等混合腌料搅拌均匀,再加入刚熬好的花椒油,和前几天熬的红油,全部抓匀。

用花椒油和红油是很重要的一步,这样用油腌制出来的排骨色泽透亮,炸出来也会红亮十足。

如果直接用花椒粉和辣椒粉腌制,炸出来的排骨不仅颜色会发黑,味道也会掺杂一丝苦涩。

这是也是赵晓婧花费时间精力熬花椒油的原因。

接着把腌好后的排骨装进密封袋,放入系统冰箱冷藏。

下班后,再切换摆摊车,起锅倒油,趁热油的时间,用玉米淀粉和水,搅合成非牛顿流体的糊。

然后把冷藏的排骨拿出,一一挂上糊之后,放入热到180°油温的锅里,中小火慢炸,炸至内部熟透表面微焦就捞出放凉,然后一一按份分装。

装到最后又余了一些,赵晓婧单独装起来,准备送给李东来。

多亏了他,送了三天的牛乳冰沙,客人拿走时都只是一脸吃完这顿没下顿的表情,但没有人再缠着她卖了。

赵晓婧见大家想吃又不敢说,又在群里征求意见,把牛乳冰沙像炸串一样加进日常的食谱里,得到大家疯狂同意。

牛乳沙冰事情就这样完美解决。

今天食堂下班早,八点,赵晓婧就将所有食材初炸完毕,骑着摆摊车慢慢悠悠的晃了过去。

今天比往常提前二十分钟就到了超市门前,她惊讶的发现客人们大部分已经到了。

平时她到这里都是八点半,顾客们到的很齐,取餐很快,她以为大家都是卡点来的。

今天这一来才发现不是,客人竟然这么早就在这里了。

离婚后行长慌了  汉武风云之陈府二少爷  时空梭钥  诸天之百味人生  经营养龙场,开局只有三枚龙蛋  大唐:高阳退婚,我诗仙的身份瞒不住了  穿越沈眉庄开启系统后宫横着走  第一动漫沉思集  圣同  首席女商  什么?我抄袭的歌曲被人抄袭了  大梦天经  渣夫领回了白月光我转身嫁他首长  我掌握着穿越名单  我不是恩熙  惹她?她瘟神附体,全网都麻了  少爷,夫人又变年轻了  神豪:首富?拿来吧你!  末世大佬,穿越古代娇宠小夫郎  神女帝凰:逆天重生  

热门小说推荐
天降神级弃少

天降神级弃少

受尽岳母白眼的弃少云飞扬,没想过自己会被家族找上门来。一边是貌美如花的娇妻,另外一边是赫赫有名的顶尖家族。云飞扬懵逼了...

佛系大小姐穿越古代悠闲生活

佛系大小姐穿越古代悠闲生活

关于佛系大小姐穿越古代悠闲生活现代大小姐自带金手指穿越架空朝代,开局赠送一个丈夫一个娃,本来以为要过上混吃等死的咸鱼生活,结果,另一个姗姗来迟,告诉她,穿越并非偶然,她是有任务的!...

人皇纪

人皇纪

我不能把这个世界,让给我所鄙视的人!所以,王冲踩着枯骨血海,踏上人皇宝座,挽狂澜于既倒,扶大厦之将倾,成就了一段无上的传说!微信公众号皇甫奇(微信号huangfuqi1985)新浪微博皇甫奇(地址httpweibocomu2528457587)QQ交流群320238210普通群5745...

另类保镖:美女总裁爱上我

另类保镖:美女总裁爱上我

叶凌天,神秘部队退伍军人,为了给妹妹凑集五十万的治疗费用不得不给三元集团的千金小姐李雨欣当贴身保镖。且看经历过太多生死的铮铮硬汉叶凌天如何在这个繁华都市里走出属于自己的一条不平凡的路来。...

豪门重生之妇贵逼人

豪门重生之妇贵逼人

7年婚姻。相见如宾,浓情甜蜜。到头来,镜花水月。倾尽所有,换来一场蓄谋已久的杀人灭口。那一天。陆漫漫怀着还不足2月的孩子,死于一场车祸。离奇的车祸,却意外获得重生。陆漫漫再次睁眼,回到还未嫁人之时。她凌厉的眼眸一紧,嗜血的微笑,如罂粟般,风华绝代。重生一世,她誓要,血债血偿!为此!陆漫漫醒来后做的第一件事就是,拒绝...

每日热搜小说推荐