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这会,穆冉开始做皮皮虾和咖喱蟹。
穆冉拿到的这个皮皮虾特别大,有她的手腕到手肘那么长。
虽然皮皮虾卖的很贵,但事实上皮皮虾只是海中一种普通的虾子,近年来因为国内海洋污染严重,我国很多地方的近海无法捕捞到这种可食的虾子,需要到深海去捕捞,因此成本增加,使得皮皮虾的价格飙高。
泰国的皮皮虾大,肉更多一些,但有个缺点,就是不容易入味,因此,泰国饭店吃到的皮皮虾不一定有国内的口味好,穆冉在做菜的时候特别注意这一点。
因为龙虾做了蒜蓉,她打算把皮皮虾做成椒盐口味。
做法跟穆冉之前做椒盐大虾的做法差不多,先把皮皮虾放在油锅中炸,因为虾比较大,要炸许久,壳才能酥脆,炸好的皮皮虾外壳偏干偏硬,由青灰色透明状变成了浅粉色,皮皮虾跟椒盐是绝配,这种虾因为自身的构造特点,做成别的口味并不好,想着,穆冉再次在锅中放油,放入蒜末、葱花、红椒煸炒,很快,好闻的蒜香味就出来了。
累了一天,穆冉也早就饿了,闻到这股蒜香,连她自己都忍不住咽了口口水。
【这种叫大蒜的调料真的很神奇,可以为食物带来这么大的变化。】
【我觉得油的发明才神奇呢,没有油,所有的食物只能蒸和煮,那多难吃啊!】
【大蒜吃多了对人体会不会有副作用?】
听着直播器的议论,穆冉笑了笑,回复道:
“从中医的角度来说,大蒜可以消食健胃,吃点大蒜对人体并没有害处,现在还有研究表明,大蒜有抗癌的功效,不管如何,做菜时放这么点大蒜,肯定没有任何副作用。”
这时,穆冉用刀在炸好的皮皮虾上竖着划一条缝,把煸炒好的调料连油倒在皮皮虾上。
滋……
油浇在皮皮虾上,立刻冒起了热气。
而皮皮虾的壳颜色也变得更为鲜艳,还冒着油花。
白色的蒜泥、绿白的葱花、鲜红的辣椒……所有调料在油的滋养下变成了能给食物带来香气的调味料,当这些颜色点缀在皮皮虾身上时,便让人觉得这盘皮皮虾更为诱惑,似乎在对食客招手,让人忍不住要去吃它们。
这时,只剩最后一道工序,穆冉把自己从国内带来的椒盐洒上去。
调料倒上去以后,皮皮虾便散发出一股让人难以抵挡的香味。
最后,穆冉把皮皮虾一条条摆好放在盘子里。
“哇!做好了么?”舒心闻了闻,捂着肚子说:“真的好饿啊!穆冉,我都忍不住了,馋虫在肚子里一直钻。”
穆冉被她逗笑了,“马上就好了,你先把皮皮虾和冬阴功汤端上桌。”
“好的!”舒心深深吸了口气,恋恋不舍地端着菜上桌子。
-
紧接着,穆冉就要开始做螃蟹了。
她动作利索,很快就把螃蟹处理好了,普吉的海蟹个头很大,拎在手里沉甸甸的。
穆冉直接拿起菜刀,将螃蟹拍晕后,直接将每一只螃蟹切成四小块。
要做咖喱蟹只有这样,才能入味,否则,一整只螃蟹放进锅里烧,根本不好吃。
【主播,之前你做过秃黄油,没想到螃蟹还能有别的吃法?】
“那是当然。”
见舒心不在,穆冉回答着直播器里的提问:
“不过我现在做的螃蟹和做秃黄油的螃蟹品种不同,这种是海蟹,海蟹清蒸反而不太好吃。”
螃蟹切好,穆冉把蛋清、椰浆、鱼露等调料加入碗中搅拌,再把螃蟹放进去腌制。
腌好后,穆冉把切成块状的蟹放入锅中炒,炒熟后青色的螃蟹已经变成了橙红色,有一种奇异的光泽,穆冉再放入咖喱焖制,转小火收汤,等汤汁变得浓稠之后,表明咖喱的味道已经进入了螃蟹中。
这时的螃蟹已经十分入味,如果喜欢吃辣,可以在起锅前放入青椒和红椒翻炒,这样不仅可以提味,也使得整道菜的色彩更为丰富了。
当然,最重要的是,要记得在咖喱蟹出锅前,打一个鸡蛋进汤里搅拌。
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