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第一百四十四章 阳春面(第1页)

没文化,真可怕。

常照文看了一眼瘫在地上流着口水幻想着油光光的羊肉面的空空,开始和面了。

阳春面是一种传统的苏式汤面,名字好听,让人联想到阳春白雪这样的高雅词汇,但其实就是最普通的清汤光面。

一碗完美的阳春面对面条没有太严格的限制,但是必须得齐整,一根根利利爽爽,配上淡酱色的清澈面汤。

但这一碗普普通通的光面的面汤却格外考究,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。

过去在江南一带的面馆里,阳春面价格低廉,但却是面馆的招牌,正所谓见微知著,一个面馆师父手艺如何,够不够讲究,点上一碗阳春面就全部知道了。

面粉加水成团,在等待的间隙,常照文从冰魄包中翻出了半只猪腿,麻利的将骨头拆下。这半只猪腿还是他从比试现场哈维提供的那堆食材中带回来的呢。

其实上次从文字森林分到的野猪肉也还剩下一点骨头,但他实在是不敢冒险,这里可不是暗空集市那种特殊位面,从农场中获得的东西必须得有菜谱才行。

快速的将骨头飞水后,葱切段,生姜去皮切片,将这些辅料和骨头一起装入高压锅,加水,放上炉灶,开火。

再好的龙脂骨在常照文看来都比不上眼前的煤气灶和高压锅,尤其是这高压锅,简直是缩短时间、提高效率的利器。

阳春面汤中用的高汤应该是鸡汤,但现在材料有限,常照文也就退而选其次用了骨汤。

猪骨汤分白汤和清汤两种,白汤味淳,但是如果是白汤那就不是阳春面了,他需要的猪骨汤必须是清汤。

而决定猪骨汤是白汤还是清汤其实有一个诀窍,一个是油脂,另外一个就是火候。

想要白汤,就必须用大火,当然还可以在骨头上留一点肥肉来加快白汤形成的速度。

因为这次需要的是清汤,所以常照文刚才处理骨头的时候,已经小心的将脂肪全部剔除了,而且冷水下锅后只开小火。

搞定了骨汤材料后,常照文又取出了面团,擀面他现在早就是熟门熟路,一根寻常的擀面杖在他手中飞快的滚动着,很快面案上就出现了一大张平整均匀的薄薄的面皮。

刀工向来是常照文的强项,将面皮叠了几折后,手腕就像是上了发条一样,刀舞得飞快,他几乎连看都不需要看,一边切面还不忘指挥躺尸状的空空:“去,帮我再洗点葱。”

“我饿的没力气动了,我要吃羊肉面……”空空原本竖着的耳朵立刻耷拉了下来,他开始装死假装没听到。

吃吃吃,就知道吃,干活的时候一点力都不出!

常照文冲着空空翻了个白眼,对方皮也厚,立马别过脸去假装没看见。

面条已经切好,一根根整整齐齐的码在面案上,粗细、长短都保持着惊人的一致,让人很难相信这面条居然是手工制成的。

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