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“你好,请问有红酥鸡吗?”
怎么又是点名小众菜,辛真仔细观察两位新进食客的外貌。
那位法国男人六十多岁左右,圆润脸庞不带一丝褶皱,英国小伙满头金发,看起来不到三十岁的年纪,两人凑到一起研读菜单的样子特别认真。
现有的食材和时间肯定是做不出红酥鸡,但他们似乎很想吃传统特色菜。
辛真询问道:“红酥鸡不是我们餐厅主营菜式,得提前预约。需要我推荐几道传统菜给你们吗?”
英国小伙翻译商量后说:“最好是不辣的,比较多客人喜欢的菜。”
“古法红烧肉是点单率最高的菜式,整个炖煮过程不放一滴水,还有纸包鸡是岭南地区的特色菜,可以尝尝。”
英国小伙翻译,法国男人在旁点头。
“建议试一下赛螃蟹,是用海鱼、鸡蛋、生姜仿造出来的蟹味,两人用餐的话再加一道时蔬就差不多了,耗油生菜可以吗?”
点好菜后,辛真马不停蹄开灶烹饪,周乐招呼其他食客,排单。
辛真卸下半只三黄鸡,这次不需要刻意展示刀工,她将鸡块斩成四块,每块连斩三刀将骨肉皮分离,只有边上一块厚肉连着,吃起来比较方便。
斩好的鸡肉浸入特制酱汁里,再与香菇、葱白段一同包入玉扣纸中,下到油锅烹炸。
从下单到上桌,只需要十几分钟。
法国男人用法文和英国小伙聊天,两人时不时观察着操作台里的烹煮。辛真站在灶前难免听进几句,无外乎是天气、交通等日常话题。
纸包鸡上桌后,她又紧手烹煮红烧肉。
温火焐着的瓦翁,冒出丝丝白气,舀出一份量的肉块汤汁,放到炒锅中大火收汁,浓油赤酱紧密裹住麻将块大小的五花肉,烧余一抹酱汁时盛肉淋汁。
甜口菜式的大众接受率最高,但辛真猜他们应该不是简单地品菜。
周乐将纸包鸡、古法红烧肉、白米饭一同盛上。
“需要刀叉吗?”
英国小伙婉拒,骄傲说道:“我们是半个中华通。”
纸包鸡包得严实,盘边也没有多余的点缀。英国小伙纳闷一会儿:“这个外壳可以吃吗?”
“外层是玉扣纸,撕开就可以吃里面的鸡肉。”说完,周乐回到操作台切姜丝。
得了说明,英国小伙仍是面露迟疑。
辛真批着鱼皮,扫一眼他,解释:“玉扣纸是用嫩竹浆制成的,类似烘焙油纸,不会影响健康。”
法国男人熟练地用筷子尖撕开玉扣纸,热气带着酱料香味扑鼻而至,他用手掌扇几下风,试着分辨香料味道,而后直接上拿起鸡翅膀。
见同伴开动,英国小伙也跟上动作,拆开另一只纸包,凑近了些欣赏纸包溢出的香气。
鸡翅拿在手里,法国男人直接啃下鸡中翅最肥美的部分,枣红色鸡皮、酱红肉柳,咀嚼起来带着浓浓酱味,似卤不是卤,似炸不是炸,肉汁完好地锁在鸡肉中,带着油香不腻味。
“yummy!”
英国小伙拿的是鸡腿,他本以为炸物应该和炸鱼薯条的油味相似,或者与天妇罗类似,裹着面粉炸得酥透。
但这口鸡腿肉完全是滑嫩的,咸香酱汁满嘴四溢,尾调带着一丝甜,他知道中华鸡有许多中烹饪方法,隔纸油炸还是第一次见。
看一眼撕开的纸包内,还淌着一洼酱汁。
他捧起纸包,将酱汁淋到白米饭上,用筷子拨一口米饭,纯味米饭搭乘酱汁风味,温热又筋道,多味香料排列组合成奇香,又在蛋白油脂催发下生出醇厚质感。
酱汁拌饭也好好吃啊。
仿佛看见活泼灵巧的小鸡,在香料堆里滚一圈后,主动跳进油锅,畅游几圈慢慢把鸡肉烘熟,就像午餐肉股罐头广告片中,总有一只小猪傲娇地宣告自己有多好吃。
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