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第35章 千针鱼汤（第1页）

某音的直播间有回放功能。白羽真的对这道极为富贵的千针鱼汤极为好奇。一千条鱼才能出这么一道菜，虽说鱼身子肯定另有他用。奈何这也是平常不可见到的菜肴。百行录节目组允许选手带来某些不好当场做出的食材，比如之前龚长张使用的高汤。还有此刻沐子李拿出的鱼骨汤。那鱼骨汤看起来极为浓郁，颜色比炼乳略黄几分，哪怕隔着屏幕白羽都能闻到一股极致的鲜甜味道。鱼鳔，鱼肚。沐子李的选品自然无法挑剔，白羽甚至敢断定，哪怕他不下入那鱼筋。只现在的鱼鳔鱼肚汤就足以在餐厅中卖出四位数的价格。奈何这些都只是为了主菜陪衬的底料。粤菜讲究精细与工艺已经到达了某种登峰造极的级别。纵使沐子李现在看起来云淡风轻。白羽也清楚，他在为这些做准备的时候，也绝对汗流浃背。鱼肚与鱼鳔烫熟后被捞出，放在精致的深盘中。百行录的规则绝对严谨，你可以使用自己带来的食材。可成品中却不能出现。否则对其他选手将是毁灭性的冲击。原因无他，我怎么知道你会不会提前半个月煨好了一锅干鲍?或者你的汤里到底放了多少我吃了够枪毙一天的玩意？你这玩意拿出来，别的选手还活不活了？这也是龚长张最后只能用凉水煮汤的原因。否则谁会拒绝使用吊好的高汤，让菜品的味道更上一筹。而淡水鱼的鱼肚与鱼鳔，其实还和花胶不同。花胶，顾名思义是咸水鱼的鱼肚，通过干制处理之后再煨出来会十分柔软。而淡水鱼，则会发脆。沐子李终于下入了主料。鱼筋，其实猛然看过去与鱼刺差不多。唯一的区别就是，鱼刺怎么煮都很有骨气。而鱼筋落在温柔乡中，则会逐渐变得温和且柔软。原本颜色发白的鱼筋随着鱼骨汤的沸腾，也变得慢慢透明了起来。沐子李的面上终于浮现出了几分紧张。这种菜品最考验火候。若火候小了，炖煮的时间不到，食客将会吃到硬芯，一切努力毁为一旦。若火候大了，这鱼筋就会融化在骨汤内，更加化为泡影。终于，在口感最佳的时候，沐子李捞出了锅中的鱼筋。随后便转身向身后的高压锅。按理说这道菜的汤应当选用熬好的鱼骨汤。奈何因为规则，沐子李只能进行一手高汤的速成。早在比赛刚开始的时候，他便在锅中放入了鲢鱼的鱼刺，发好的鲍鱼，鸡脚，猪皮，还有为数不少的干贝。即使所有人都知道汤这种东西需要时间来沉淀。奈何比赛就是比赛，不会给人们十全十美的时间。纵使这样速成的高汤味道上绝对会有所欠缺，可大多数人也知道。即使是这种速成品，也是普通人不好接触到的珍馐美味。沐子李舀了一勺高汤尝了尝味道。感觉已经过了及格线，当即示意助理盛汤，自己继续回到深盘前。粤菜同样讲究时机。出餐越快，食材的味道就会被锁得越浓郁。切好的鲢鱼肉摆在鱼筋上。“红葱，只有这种红葱的味道才会最好。”沐子李终于想起来对着镜头解释些什么。葱丝被飞快地切好，码在鱼肉上，又撒上一些白胡椒粉用来提鲜。最后，沐子李拿出了一堆如同干果般的东西。“榄仁。”“这道菜中堪比鱼筋的灵魂。”沐子李放下榄仁后终于轻松了些许。高汤注入，这道千针鱼汤也就此做好。白羽内心点头。虽说沐子李的性格并不讨喜，可他这道菜确实没有任何问题。紧张归紧张，可他也在规则范围内做到了最好。白羽把频道切到了...哦对，文武斌那边。对比起上两人，文武斌看起来轻松了许多。他选择的鳕鱼大且新鲜，自然鱼胶也好取。前文说过，鱼胶就是海鱼的鱼肚。而取出来的鱼胶经过清洗，本来需要晾晒两天以上的时间。奈何节目组不会等人。文武斌直接取出了另一个袋子里装的设备。烘干机。所谓科技改变生活。虽然与速成高汤类似，使用烘干机绝对比不上古法的晾晒。不过能在短短时间内做出晾晒好的鱼胶，文武斌也别无他法。机器的轰鸣停止，不久前还丰满无比的鱼肚已经被烘成了干瘪且卷边的鱼胶。文武斌的操作还没结束。烘干的鱼胶同时需要泡发。不要觉得晾干再泡发这种事属于多此一举。鳕鱼的鱼肚内腥味极其浓郁，没有这些工序，食客根本无法入口。而泡发的过程，文武斌照样选择了科技。白羽也摸不清这泡发机到底是个什么原理，可当干瘪的鱼胶变成如同花朵般丰满的食材之时。他也只能再次感慨一句，科技改变生活。在泡发鱼胶的时候，文武斌已经处理好了花生。花生仁上淋了热水，变得更好去皮。去皮后的花生仁看起来白白胖胖，文武斌略作欣赏便将其倒在了高压锅中。压制五分钟，取出花生仁再放入大砂锅中。砂锅内加入许多白糖，白糖足够多时，花生仁便会浮起。文武斌略作搅拌，便继续下料。芋泥，花生酱。他倒是没有任何遮掩，一切都为了花生汤更加浓稠。等到花生汤看起来与之前的鱼骨汤类似的时候，文武斌终于下入了泡发好的鳕鱼胶。此刻的鳕鱼胶已经没了一点腥味，落在花生汤内显得如此相得益彰。文武斌又取出了一瓶牛奶，直接注入到砂锅中。沸腾五分钟，这汤汁的颜色已经变成了没有女人会拒绝的那种。不少观众发出问号。你不是说你这玩意比生蚝还补吗？我怎么越看越不像给男人吃的？文武斌对着镜头笑了笑。“谁说生蚝只有男人能吃？”另一边的乌云终于搞清楚了文武斌的身份。他确实没有在某个餐厅任职。他是一个专业且高端的女性调理营养师。“这一锅，很美容的！”乌云听到了文武斌的夸奖。喜欢让你当美食博主，你擦什么边啊！（）让你当美食博主，你擦什么边啊！。

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