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辣椒酱（第1页）

湘省之地雨水多、湿气重，人多食辣，以便驱除湿气。辣椒早成了人们日常生活中不可或缺的必需品。

除了直接食用新鲜辣椒外，更衍生出了辣椒面、辣椒酱、剁辣椒、油辣椒等多种吃法，数之不尽。

方田村常吃剁辣椒，水制而成，不费油，可以当作佐料做菜，也可以直接当成一道菜。

至于辣椒酱，则算是个新鲜物。

全家人兴致勃勃，都到伙房里帮着方秋椒干活。

方小博在扒蒜，方夏则在碾蒜末，蒜的分量很多；柴英秀剁绿色的辣椒；尚玉华在炒芝麻。

方秋椒手下的刀剁出残影，刀下是散发着生辣味的小米辣。剁完小米辣，方秋椒又剁碎好几块生姜，生姜全部剁成细细的碎末。

所有准备工作完成，起锅烧油。

火苗随着“噼啪”声爬高，木柴的燃烧的香气游荡在伙房之中，生出一种令人心安的感觉。

热油微微冒烟，方秋椒先将芝麻粒倒进锅里。

芝麻粒在油锅里游走，又被姜末覆盖，接着往锅中倾倒红绿两色。

辣气拥抱着香气，像是缠绵的情侣，慢慢将芝麻的香气吞噬。

只在锅中简单地翻滚几下，便加入盐和味精，配料和锅中材料慢慢融合，一把大火收工。

刺激的辣椒味道顿时霸占了伙房。

方小博显然还记得上回的美食，跃跃欲试：“椒椒，好了吗？我好饿！”

为了好吃的，大家默契地等待，无声将晚饭推迟。

方夏奇怪地问道：“椒椒，这些蒜末呢？”

方秋椒失笑：“快了快了，蒜马上用。”

方秋椒勺出一小碗的半成品辣椒酱，接着用洗净的布包，装了蒜末，又往布袋里加了蒜末一半分量的黄豆酱。

布包的料子很粗，很透气，颜色是简单的麻，没有制成白色，也没有染成黑灰红各色，是自然的色泽。

最后布包塞在辣椒的下面，上锅蒸热。

“这是速成品，剩下的让它自己再熟一下，味道应该会更好。”

方秋椒又将蒜末和黄豆酱装进别的布包里，扎紧口子，然后一一铺开放置在坛底。

这头辣椒还没装坛，那边蒸锅里已经泛起淡淡的复杂香气。

蒜末和黄豆酱融合成奇异的味道，夹杂在辣味里，形成从没闻过的新奇香气。

吃了许多盐的柴英秀眼睛一亮：“这个味道好特别啊！”

“那股子辣香气，被压了下来，闻着好像没那么辣。”尚玉华就怕太辣，伤小孩的胃。

方小博是个好吃的，偏偏年纪小，不知道控制二字怎么写，又正是好奇的年纪，什么都敢往嘴里塞。

方秋椒装完辣椒酱，一边封口，一边耸动鼻翼，而后给出判断：“可以了。”

方小博高兴得跳起来：“最后一个菜好了！开饭咯！”

辣椒酱被端出来，奇异的香气扩散。不同于东安鸡的霸道，这股香气是内敛的，将精华锁在了材料中。

饭菜都端到饭桌上。由于时间拖了会，这回天色已黑，一旁点起了冒黑烟的油灯。

橙黄色的光芒中，可见饭桌上是白菜和萝卜丝两道菜;饭半干半稀，是红薯和糙米。

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