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第17章 和面 揉面（第1页）

第二天，高典把精神养足，换了身干净的衣服，扛着一袋十斤装面粉上了楼。

魏连章打开门见到是高典，说到：“进来吧。”

“老师，您看我带这么多够吗？”高典连忙询问。

魏连章看着这一袋面粉，说到：“够不够不是我说了算，而是看你自己。你要是学的快，那么就用不完，要是学得慢，可能就不够用。”

“老师，我觉得应该是够用的。”高典自信的说到。

他不知道自己天赋如何，可是他还有外挂呀。

虽然这外挂不能直接给自己提供加点，让自己瞬间学会，可是它能够让自己看到不足，看到需要努力的方向。仅仅有这一点，高典就相信自己进步一定比别人快的。

“你有信心就好，现在你跟我来厨房。”魏连章说到。

高典闻言，跟着魏连章走进厨房。

一走进去，高典便看呆了。

只见这厨房的面积比他租的房子卧室还大，上面上挂着长短不一、材质不同的擀面杖，还有各种案板、刀具。台面很大、很宽，比一般家庭的台面宽了一倍。

厨房整体是白色的瓷砖，却看不见一丝灰尘，整个厨房干净、整洁、明亮，不仅台面上光洁铮亮，就连地面上也是一层不染。

高典走到门口，都有些不敢下脚。

魏连章走进去，回头看见高典没有跟上，不仅说到：“看什么，还不过来？”

“老师，我要不套个鞋套吧？您这也太干净了些。”高典说到。

“进来吧，不用什么鞋套。保持厨房干净，应该是每一位厨师应该做的。”魏连章说到。

“好，好吧。”高典走了进去。

魏连章招呼高典来到灶台上说到：“今天先教你制作面团。”魏连章说到。

高典点头。

“你先将面粉舀出来一部分。”

魏连章说着，高典按照他的话一丝不苟的去做。

“面团是制作面点的基础，一个好的面团，是面点好吃的基础。根据每种面点的不同，面团也是不同的，这些以后你会慢慢学到，今天我暂时不和你说这么多，我主要讲的是普通面团的制作。制作面团，分为两步。一是和面，二是揉面。”

“我先说说这和面，一般来说和面主要有三种方法，分别是抄拌、调和、搅和。前面两种的区别是一个由外向内，一个由内向外。第三种是一般是用开水或者热水，一边加水一边搅和。”

“第二步就是揉面，揉面的手法主要有五种揉、捣、揣、摔、擦。一般来说，这五种揉面的手法足够揉出大部分面点所需要的面团。还有一些特殊的手法，等你遇到的时候再去学也不迟。”

魏连章一边说，高典一边听着。

“对了小高，你以前没接触过这些？”魏连章想起高典之前说的话。

“嗯，是的老师。”高典点头应到。

魏连章沉默一会儿，说到：“这样吧，我书房里有一本面点基础的书籍，你走的时候带走，拿回去好好看看，我讲的这些东西，上面都有。”

“好的老师。”高典连忙应了下来。

“嗯，你先看着我做，这次我用抄拌法和面，你好好看着。”魏连章说到。

他挽起袖子，带好围裙和帽子，整个人两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体

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