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第53节(第1页)

不算是特别新鲜,化冻之后要先用清水冲洗几遍。

尽量除去杂质让口感好一些。

用刀的后部,快速将小排骨剁成小块。

沈思勤犹豫了下,仔细洗干净手将架子上的花雕酒拿了下来。

花雕酒是黄酒的一种,做饭是经常用到黄酒的。

比起料酒,沈思勤也更喜欢用黄酒。

他小心地将看着就很高大上的包装拆开,拿出一个巴掌大的瓷酒瓶。

“好小啊,不知道他花了多少钱,没被人坑吧。”

沈思勤嘴角压都压不住,他打开瓶盖闻了闻。

独属于发酵酒的醇香气味传来,沈思勤又倒出了一小杯。

色泽柔亮,棕黄色的酒液很是清澈。

“嗯,质量不错,应该没被坑。”沈思勤笑着把这一小杯黄酒倒进排骨里面。

“省着点用,等拍照的时候可以用这个酒做饭,到时候让蔺老师也尝一尝。”

沈思勤重新将酒放好,这一次他没有将它们放在架子上而是存在了柜子里。

再往排骨里面放入酱油,稍微加一点玉米淀粉,抓拌均匀。

每个地方的做法很不一样。

沈思勤更喜欢炸过的排骨来做糖醋排骨。

“如果是放进菜单里,这个步骤要不要加呢?用水焯过之后,直接炒,成本倒是会稍微低一点。不过炸过的排骨会更香一点。”沈思勤想到这个问题默默记在了心里,准备下次再跟晏季菡讨论。

开店不是他这种玩票性质地做生意,很多细节都要仔细斟酌。

虽说这个店是晏季菡的,可他出了技术和部分点子,还要负责宣传,他和晏季菡达成了口头协议,他能得到一成的纯利润。

晏季菡本来想要给两成,可沈思勤很明白他就是一开始忙一点,之后基本上就是甩手掌柜,管理要花费的心思可一点都不少,一成够多了。

为了他往后的悠闲生活,沈思勤还挺乐意多下点功夫。

等待排骨腌制的时间里,沈思勤正好准备好少量葱姜蒜。

起锅烧油,油不能太热,五六成热最合适,沿着锅边小心地放排骨。

腌好的排骨炸到棕色,盛出排骨,将大部分油倒出来只留下一个底。

炒之前先调个糖醋汁,防止待会做饭手忙脚乱。

陈醋、白糖、水及盐适量,因为刚才腌制肉的时候放了酱油,糖醋汁中就不加了。

开火,油热后加入葱姜蒜,爆香后将葱姜蒜渣捞出,下排骨,快速翻炒,倒入糖醋汁,炒至排骨都裹上糖醋汁。

关火,将糖醋排骨盛到盘子里。

再撒上芝麻。

完美!

沈思勤去隔壁的隔壁买了两个热乎乎的馒头。

卖馒头的老板娘,非常热情地给他挑了两个刚出锅的大馒头。

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